Desde el océano hasta las altas montañas: cocina tradicional que va desde guisos, pescados y mariscos típicos del Mar Cantábrico, hasta los platos de cuchara y carne de caza que se han servido en las zonas de interior a lo largo de la historia. La gastronomía cántabra es un complemento perfecto para un viaje a esta región y una forma de sumergirse un poco más en su cultura. Toma nota:
1. Anchoas: las conservas de anchoa, concretamente las de Santoña son un clásico cántabro también en otras villas marineras. Se pescan en la misma bahía y la elaboración de la conserva se realiza de manera artesanal con aceite de olvia, en un proceso que dura 1 año. Un producto de primera calidad perfecto para traer a casa.
2. Rabas: son como los calamares a la romana pero no tienen forma de anilla y están mejor que en ningún sitio (es lo que tiene tener el Mar Cantábrico). Vienen rebozados en harina y fritos, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Una tapa perfecta para abrir el apetito con unas cervezas o un vinito.
3. Cocido montañés: es uno de los platos más típicos que no puede faltar en una zona con tan buena carne y frío en invierno. Similar a otros cocidos, este se prepara con con alubias blancas (y no garbanzos), berza (una especie de col) y se le añade tras carnes como tocino y costilla. Este es típico del valle de Cabuérniga.
4. Cocido Lebaniego: otro tipo de cocido, pero este solo se suele encontrar en la comarca de Liébana. Es otro plato tradicional y potente que también entra muy bien en invierno. A diferencia del anterior, este se hace con garbanzos, patatas y compango (carne ahumada típica de Asturias.).
5. Sorropotún: o marmita de bonito del norte, como la del País Vasco, pero versión cántabra. Un guiso de pescado hecho a base de bonito, cebolla y patatas que se sirve en cuencos de barro. Este plato siempre ha estado ligado a las celebraciones en las villas pesqueras. El 16 de Agosto se preparan y reparten las raciones gratuitamente.
6. Quesos cántabros: Cantabria es una gran productora de lácteos y todos sus derivados como el queso. Los hacen de todo tipo: desde los más suaves a más fuertes como el queso azul: de vaca, de oveja o de cabra. Tanto es así que tienen nada menos que 3 denominaciones de origen!
7. Sobaos Pasiegos: es uno de los dulces más populares y ricos de la gastronomía cántabra, concretamente de los Valles Pasiegos. Son unos bizcochitos que tienen como ingrediente principal la mantequilla y se toman en el desayuno o la merienda, acompañados de un vaso de leche o un café y son completamente adictivos. No vuelvas a casa sin comprar unos sobaos artesanales.
8. Quesada: es otro de los dulces tradicionales también típico de la comarca del Pas, donde no puede faltar la mejor materia prima de Cantabria: los lácteos. Es una especie de tarda que se hace con queso fresco o leche cuajada, con un poco de canela y una ralladura de limón. Otro producto perfecto para llevar a casa.
9. Corbatas de Unquera: también es un dulce típico de Cantabria, original del pueblo de Unquera. Estas corbatas son hojaldres con forma y bien crujientes cubiertas de un glaseado de azúcar y una capa de almendras.
10. Aguardiente de orujo: para ponerle el broche final a una buena comida cántabra y también a este post, os recomiendo probar el aguardiente de orujo típico del valle de Liébana, servido bien fresquito para hacer las comidas más digestivas.
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Algunos de estos bocados no son tan conocidos fuera de Cantabria, pero otros sí ¿verdad? es posible que ni supieras que eran platos o productos típicos de aquí. ¿Habías probado alguno antes? Yo me quedo con los dulces pasiegos :).
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que alimentoa mas ricos que tenemos en España y que variados, sobre todo en esos entornos tan bonitos
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